“國民小吃”，產業富民領風騷 ——福建三明做強做大沙縣小吃產業的實踐與啟示

鳥瞰沙縣小吃文化城。曹建平攝/光明圖片

沙縣小吃旅游文化節上，市民與游客在廚師指導下，現場體驗扁肉制作工藝。 陳光銓攝/光明圖片

位于三明學院的全國首家沙縣小吃高校旗艦店人氣火爆，每天接待1000多名師生。許琰攝/光明圖片

　　習近平總書記強調，沙縣人走南闖北，把沙縣小吃打造成了富民特色產業。鄉村要振興，因地制宜選擇富民產業是關鍵。要抓住機遇、開闊眼界，適應市場需求，繼續探索創新，在創造美好生活新征程上再領風騷。

　　初夏時節，閩江支流沙溪下游的福建三明市沙縣區，微風輕拂、草木搖曳。清晨，太陽還沒有升起，當地的小吃街已是煙火升騰，廚師們早早開始了一天的忙碌。沙縣區，自古即為閩西北商賈云集之地，著名的沙縣小吃，就起源于此。

　　2021年3月23日，習近平總書記來到三明沙縣區夏茂鎮俞邦村，在小吃攤邊、特產店里、村民家門前，同鄉親們親切交談，詳細了解沙縣小吃發展現狀和前景。習近平總書記強調，沙縣人走南闖北，把沙縣小吃打造成了富民特色產業。鄉村要振興，因地制宜選擇富民產業是關鍵。要抓住機遇、開闊眼界，適應市場需求，繼續探索創新，在創造美好生活新征程上再領風騷。

　　憑借品類豐富、方便快捷、薄利多銷的特點，沙縣小吃成為名副其實的“國民小吃”。從小作坊到大工廠，從肩扛手提到連鎖經營，從走出山門到走向世界，歷經三十載，沙縣小吃終成百億產業。

　　兩年多來，三明市牢記習近平總書記重要囑托，把沙縣小吃作為富民產業來抓，引導沙縣小吃繼續朝標準化、連鎖化、產業化、國際化、數字化方向轉型升級。連日來，光明日報調研組深入三明市沙縣區各地，實地調研當地干部群眾牢記囑托、拼搏創新，全方位推進高質量發展，推動沙縣小吃繼續引領風騷的經驗做法。

　　1.尋根追味，用文化留住煙火氣

　　五月的俞邦村，遠山如黛，流水潺潺。村口石墻下，一棵千年古樟蜿蜒盤旋。不遠處，“沙縣小吃第一村”幾個大字引人注目。

　　在村里的“小吃民俗文化館”，前來參觀的游客絡繹不絕。“沙縣小吃文化源遠流長，歷史悠久，和隋唐之后中原人口多次南遷有著直接關系。北方的生活習俗、飲食習慣和當地以米類和薯芋雜糧為基礎的飲食體系不斷融合，形成了獨特的沙縣飲食文化。”沙縣區夏茂鎮黨委書記張衛華介紹。

　　追隨著濃郁的煙火味，來到村里的尋根追味小吃街。這里古色古香的門樓上，寫滿各色小吃名字的燈籠高高掛起，歡迎著八方來客。在“夏茂玉糕”小吃店前，72歲的店主俞和傳正站在一塊厚木砧板前，用木槌砸著案上的豬肉。好一會兒，肉餡兒才算大功告成。“老俞開小吃店20多年了，扁肉的手藝純正地道。”熟悉的村民這樣贊譽。

　　“我以前和老伴在外地開店，走南闖北做的也是這個味兒。”俞和傳說，幾年前要回家照顧孫子了，就將外地的小吃店交給兒子來打理，回家開了這家小吃店。“現在，來俞邦村旅游的游客們越來越多，來我們店的也有很多是回頭客。生意好的時候，一天營收能有三四千元呢。”講到這里，俞和傳笑開了花。

　　就像俞和傳說得那樣，“沙縣小吃第一村”的文旅招牌，正慢慢“打出去”。據了解，2022年，俞邦村接待游客超50萬人次，村民人均收入超3萬元，村集體收入51.6萬元。

　　在夏茂鎮，不僅僅是俞邦村靠小吃文化“跑了起來”，周邊鄰村在俞邦村的帶動下，肩并肩進入了“賽道”。俞邦村作為聯建主村，聯合周邊5個村黨支部和兩個非公企業黨支部“抱團”發展，成立俞邦片區黨委，走出一條以小吃文化為根、片區協同發展的鄉村振興之路。

　　“有了美食，我們還思考著如何把游客們留下來，以進一步體會我們俞邦村的風土人情，感受我們夏茂鎮的特色文化。”張衛華說，目前俞邦片區正積極與沙縣小吃文旅集團合作，盤活閑置“房”“地”資源，打造民宿、特產店、餐飲店、鄉村夜景等新業態。

　　如今，歷史悠久的沙縣小吃文化不但得到傳承，更得到了新的發展：

　　在沙縣小吃文化館，游客可以體驗VR鏡頭下的沙縣小吃制作游戲，感受傳承1600多年的沙縣小吃背后的文化底蘊。打開“沙縣小吃”頁面，1張俞邦村地圖、3條游覽路線、19個互動景點介紹，以及隱藏在景點詳情底部的數字紀念藏品，就構成了“沙縣小吃元宇宙”。掃描沙縣小吃的logo，就能召喚出沙縣小吃的IP人物“沙寶”和“慢燉燉”。

　　沙縣小吃主打產品拌面、蒸餃等陸續被做成伴手禮，進入商超和線上渠道。包括餐具、紙巾、休閑食品等在內，當地研發出的小吃相關產品已經有100多個品種。

　　越來越“潮”的沙縣小吃文化，不但留住了老顧客，也吸引了新生代。5月19日，中國名小吃文旅嘉年華在沙縣區啟動，吸引了成千上萬名游客前來尋根追味。在品嘗各色美味的同時，人們也深深感受著沙縣小吃里蘊藏的“誠信、勤奮、堅韌、傳承、創新”的文化密碼。

　　2.創新升級，助推產業提質增效

　　驅車從福銀高速沙縣區出口駛出，眼前古樸典雅的建筑星羅棋布，這里就是“沙縣小吃文化城”。文化城內，“淵源有自，傳承有序，創新有方”12個大字十分醒目。短短12個字，闡釋了沙縣小吃人不斷創新提升，實現從肩挑“扁肉擔”到推出品牌連鎖店的大步跨越的根本原因。

　　走進福建鑫滿園食品科技有限公司生產車間，新投入的4條小籠包生產線正在運轉。產品經蒸熟、分揀、急凍、包裝后入庫冷藏。整個生產流程嚴格按照標準化執行。生產好的小籠包，正由工人們有序裝車，發往全國各地的沙縣小吃門店和福建省內各大商超和農貿市場。

　　“過去200人的工作量，現在十幾個人就能完成。”95后青年創業者、公司總經理江陽鑫說，近年來，沙縣小吃攻克了從傳統制作到工業化生產的難關，目前已經研發了金包銀、小籠包等數十種產品流水線，極大豐富了門店菜品，降低了備餐難度。

　　“沙縣小吃之所以馳名天下，靠的是小吃業主現做現賣，保證食客吃到正宗美食?？捎纱艘矌韱栴}：產品標準不一、產能不足。”沙縣小吃管委會主任張鑫告訴調研組，近年來，沙縣區啟動小吃產業園建設，探索小吃品種的標準化、工業化生產，形成一條龍的沙縣小吃特色食品產業鏈。

　　以園聚鏈，加快了沙縣小吃產業發展。位于“沙縣小吃文化城”東面12公里處的“沙縣小吃產業園”，占地達2600畝，進駐了新沙一品、鑫滿園、醉有才等食品加工及配套企業24家，涉及小吃速凍品、半成品、預制菜等上下游產業。僅水餃一個品類，每天就有150噸通過冷鏈網格配送至全國各地，年產值超3億元。去年，園區再次擴建，引進廚神食品、星鮮點、淳百味等7家大型食品企業，預計產業園可實現年產值5億元以上，利稅1000萬元以上。

　　產業化發展，為沙縣小吃帶來了產品創新的動力。沙縣小吃頭部品牌淳百味，在經典品類上做了延伸創新，元氣低脂雞肉扁肉、狼人炸醬面、神奇560老母雞湯等“新面孔”對傳統風味進行味料、味型解構，針對不同口味的人群進行定位組合。醉有才公司開發了50多款復合型醬料，每日可生產醬料3噸。今年，公司找準商機，開發沙縣拌面、泥鰍粉干、板鴨粉等11款凍干速食產品。“這些新品豐富了顧客的選擇和體驗，讓更多人足不出戶就能品嘗到沙縣味道。”醉有才食品科技有限公司總經理顏發輝說。

　　近年來，沙縣區還探索啟動沙縣小吃產業轉型升級，依托沙縣小吃集團總公司，在各地成立分公司，開設小吃連鎖加盟店，推進沙縣小吃公司化運作、標準化實施、連鎖化經營。

　　統一商標、服裝、店面裝修和產品標準，逐步推廣中央廚房生產模式……新的經營模式逐漸改變了“夫妻店”品質低端的現象。

　　5月20日，位于沙縣小吃文化城內的醉有才食品科技有限公司培訓中心，學員們正在聚精會神地觀看師傅制作牛肉粉。來自莆田的學員林小蘭一邊聽著，一邊做著筆記。她說，如今沙縣小吃這個“國民小吃”品牌越來越受歡迎，自己打算學成后回到家鄉莆田開店。

　　“目前，我們公司主要面向社會公開招收并培訓沙縣小吃體系優秀員工、優秀主管、優秀店長，開展小吃制作創新技藝培訓以及小吃門店整店經營提升培訓。”顏發輝告訴調研組，今年來，中心共培訓了3000多人次，同時還把培訓模式復制到了上海、杭州、中山等城市，提供產品上新、人才培訓和經營管理等支持。

　　連鎖化經營，推動了小吃產業的數字化進程。近年來，沙縣相關部門立足門店收銀結算系統改造，對加盟小吃店進行數字化升級，為小吃店經營發展注入新動力。從門店挖掘、歸集的數據，應用價值不斷延展。通過數字化手段分析沙縣小吃門店運行狀態，既能提升門店經營水平，也能為沙縣小吃產品創新和菜品標準化建設提供數據支撐，倒逼供應商嚴把食品安全關、品質關，對提升整個產業鏈供應鏈水平發揮了積極作用。

　　日前，三明召開沙縣小吃產業發展專題會。三明市委書記黃如欣指出，當前，沙縣小吃迎來重大發展機遇，必須乘勢而上、加快發展，全力推動沙縣小吃朝著品牌化、標準化、集團化、數字化方向邁進，為推動三明革命老區高質量發展示范區建設注入新動能。

　　標準化生產、產業化發展、品牌化經營、數字化賦能，不但加快了沙縣小吃轉型升級步伐，也推動了小吃產業的穩步發展。據介紹，目前全國各地的沙縣小吃門店已近9萬家，從業人員近30萬人，年營業額超550億元。特別值得一提的是，如今的沙縣小吃連鎖標準店已達3900多家，而這些連鎖標準店的店主、店長又以年輕人為主。“越來越多的年輕人加入沙縣小吃這個行業中來，讓我們這些‘老沙縣人’倍感開心。我堅信，沙縣小吃一定能在年輕人的手中，一代又一代地傳承下去，并進一步發揚光大。”沙縣小吃同業公會榮譽會長黃福松說。

　　3.福味連綿，海內海外再掀熱潮

　　2022年，沙縣小吃聯合福建文旅官方，推出了品牌的第一條廣告《來福建 享福味》。這條廣告出道即頂流，刷屏互聯網，引發了網友們的熱烈點贊，也讓沙縣小吃在海內外再掀熱潮。

　　搶抓上海市和三明市對口合作帶來的機遇，沙縣區積極推動沙縣小吃進入上海市高校、機關食堂，參與上海早餐工程等建設。上海120家加盟店實現數字化轉型升級，力爭將沙縣小吃打造成為合作典范。

　　2月18日，北京沙縣小吃旗艦店開門營業，內設中華名小吃新零售區、智能廚房區、展示運營區和餐飲區，是一家集餐飲、文創、社會服務和新零售于一體的美食綜合體，全面呈現新時代沙縣小吃發展的強勁活力。旗艦店不僅豐富了北京的美食地圖，更成為一個中華小吃平臺、供應鏈平臺、產業賦能平臺和文化賦能平臺，標志著沙縣小吃產業升級正式進入2.0時代。

　　不只在國內受到歡迎，走出國門的沙縣小吃，在許多國家和地區同樣受到熱捧。近年來，三明市出臺相關政策，積極幫助沙縣小吃走出國門，參與國際競爭。借力于“一帶一路”建設，日本、法國等全球66個國家和地區都有了沙縣小吃的身影。沙縣小吃作為“國民小吃”，正在為中華美食代言。

　　法國巴黎庫爾布瓦市沙縣小吃餐廳里，很多法國食客喜歡上了中國美食。這是華僑林建斌在當地開的第一家沙縣小吃標準店。

　　“沙縣小吃的口味，很符合法國人的飲食習慣。我們結合當地特色，還研發出了雞肉餡扁肉等新品，很受歡迎。”林建斌說，閑暇之余，和朋友一起品紅酒、吃沙縣小吃，成為不少當地人的浪漫之選。

　　在日本高田馬場，沙縣小吃店開業僅5小時營業額就突破20萬日元，折合人民幣約1.17萬元。落戶美國的第一家沙縣小吃店，開業第一天便排起了長龍，營業不到3小時，所有特色美食銷售一空。

　　近日，在福建省人民政府僑務辦公室主辦的“海外中餐繁榮負責人及技術總監研討班”上，來自美、英、德、法、日、新加坡、巴西等15個國家和地區的中餐企業代表，對沙縣小吃產業展開深入調研體驗學習。代表們對沙縣小吃產業富民，適應市場需求，走標準化、連鎖化、產業化、國際化、數字化之路留下深刻印象。

　　4.做強做大沙縣小吃產業的經驗與啟示

　　兩年多來，沙縣小吃加快走進都市商圈、走進機關校園，并加速走出國門、風靡世界。調研組認為，三明做強做大沙縣小吃產業的成功原因，在于當地堅定不移貫徹習近平總書記的重要指示精神，持之以恒培育“小吃大產業”，在實踐中探索，在發展中創新，不斷積累經驗、鑄造品牌，朝著“在創造美好生活新征程上再領風騷”目標奮力前行。主要體現在幾個方面——

　　把小吃業作為富民工程來抓。近年來，當地注重抓謀劃、建機制、搭平臺、強服務。三明市成立了市委主要領導任組長、市政府主要領導任第一副組長的沙縣小吃產業發展領導小組。三明市委市政府和沙縣區委區政府從政策扶持、技術培訓、資金信貸、保障服務等多方面入手，大力實施品牌帶動戰略，著力培育沙縣小吃特色產業。政府“有形之手”與市場“無形之手”協調發力，有效激發了沙縣群眾做大做強小吃業的干勁和斗志，有力促進了沙縣小吃標準化規?；a業化發展。

　　始終發揚實干苦干的精神。當年，沙縣小吃從業者離開世代耕作的田地，走進人生地不熟的城市謀生，靠的就是一股拼勁。他們不僅創造了物質財富，更涵養了“實說實干、敢拼敢上”的精神。如今，沙縣人民把這種精神繼續發揚光大，不斷創新理念、開拓市場、放眼世界。正是靠著這種寶貴精神財富，沙縣小吃產業發展駛入了新時代發展的快車道，把中華美食文化沿著“一帶一路”傳播到世界各地。

　　實施標準化、連鎖化、產業化、國際化、數字化轉型升級。近年來，當地構建沙縣小吃全產業鏈標準體系，實現從原料種植、生產加工到門店經營全流程標準化，打造沙縣“好味道”。同時實施公司化運作、品牌化發展，建立“沙縣小吃產業發展管委會+沙縣小吃同業公會+小吃文旅集團”三方協同機制，重組成立沙縣小吃文旅集團和23家子公司，形成總公司—子公司—終端店三位一體的公司運作模式，實現組織體系再造。兩年來，沙縣小吃新增加盟店900余家，連鎖標準店總數達3983家。在數字化建設方面，構筑供應鏈平臺基礎，沙縣小吃收銀結算系統正式發布，沙縣小吃連鎖供應鏈服務系統已接入2635家門店，總部可實時獲取各地門店經營數據，并利用回流的大數據優化產業布局，進一步實現精細化管理，適應市場需求。沙縣小吃配菜網上線，組建外賣平臺工作團隊，為853家門店提供代運營服務。

　　推動產業融合發展，助力拓展海外空間。當地積極培育從生產種植、加工銷售到物流配送、餐飲服務及文旅康養的全鏈條沙縣小吃產業，推進工業化生產。“沙縣小吃第一村”俞邦村獲評國家3A級旅游景區。同時推進國際品牌建設和保護。2022年，沙縣小吃向泰國、文萊、巴基斯坦等10個國家申請國際商標注冊，目前，已向72個國家和地區申請注冊“沙縣小吃”商標，在68個國家和地區被核準注冊。

　　一份小吃，筑就了沙縣的發展之基；一份小吃，推動鄉村振興道路越走越寬。沙縣小吃在實現自身高質量發展的同時，也成為美食產業融入時代潮流的生動寫照。

　　（作者：光明日報調研組，調研組成員：福建省習近平新時代中國特色社會主義思想研究中心特約研究員、福建商學院黨委書記吳訪益，中共福建省委宣傳部理論處副處長吳功銘，本報記者高建進、馮家照、張詩瑤）